鮭と菜の花の菜種焼き
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鮭のピンク、菜の花の緑、卵の黄色がカラフルで美しい一品。食卓を上品に彩ります。
卵黄のソースが、菜の花のほろ苦さと鮭の甘さをひとつにまとめ、やさしいハーモニーを奏でます。料理の味を引き立てるすっきりとした味わいのビールを合わせれば、おいしく頂けます。辛口の白ワインや、爽やかな味わいの麦焼酎も好相性です。
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甘塩鮭は食べやすい大きさに切り、酒をふっておく。菜の花は熱湯でさっとゆでて冷水にとって冷まし、水気を切って3cm位の長さに切る。
ボウルに卵黄とマヨネーズ、塩、白コショウを入れて泡立て器で混ぜ、そこにサラダ油を少しずつ加えながらしっかり混ぜ、卵黄ソースをつくる。
2の卵黄ソースに1の菜の花を混ぜ合わせる。
グリルで八分通り火が入るまで鮭を焼き、3をのせて程よい焦げ色がつくまで焼く。
皿に盛り、花穂ジソをあしらう。
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卵黄のソースは、マヨネーズをつくる要領で油を少しずつ加えてしっかり混ぜる。ソースがゆるい時は、マヨネーズを少量増やすと濃度が出る。
