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菜の花の緑と卵の黄色のコントラストが、春を感じさせてくれます。お弁当のおかずにもおすすめです。
ささっとつくれるシンプルな和え物は、ビールや麦焼酎でさっぱりと頂きたいですね。オリーブオイルの香りが効いているので、辛口の白ワインもおすすめです。
菜の花は熱湯でさっとゆでて冷水にさらし、水気を切って4cm位の長さに切る。
フライパンを温めてオリーブオイルを敷き、溶いた卵に塩を加えたものを入れて手早く炒め、ふんわりした炒り卵をつくり、ボウルにあける。
2の卵に1の菜の花を加え、黒コショウとオリーブオイルを加えて和える。
器に盛り、お好みで赤コショウなどを飾る。
卵は少し多めの油で炒め、半熟位で火からおろしてボウルに移すと、ふんわり仕上がる。
(4人分)
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10月28日更新
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