温野菜サラダ　パセリのソース

337

鮮やかなグリーンのソースが美しいパセリソースはサラダのほかに、魚介類や肉とも相性のよい、万能ソースです。

30分
野菜をつまみやすいスティック状にすれば、ワイルドに手づかみで頂けますね。酸味の中にパセリの風味と卵のまろやかさが加わったソースには、辛口の白ワインがよく合います。また、すっきりしたのどごしのビールで爽やかに頂いてもいいですね。軽口の赤ワインと一緒に頂いても、おいしいです。

: Aのパセリソースをつくる。卵は固ゆでにし、フォークなどでつぶして細かくしておく。パセリは茎から葉を取り、洗って水気を切る。; パセリ、ケイパー、アンチョビフィレ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイルをミキサーに入れてかけ、ソース状にする。なめらかになったらボウルに移し、塩、コショウで調味し、1のゆで卵とレモン汁を加えて混ぜる。; お好みの野菜をゆでる、蒸す、焼くなどして、彩りよく皿に盛り、パセリソースを添える。★パセリソースは、冷蔵庫で一週間程保存可能。; パセリソースは使う分量だけ取り、直前にレモン汁を混ぜると、緑色が美しく保てる。残りは表面にラップなどでふたをしておくと、色が変わりにくい。