豆腐の味噌煮
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田楽とはひと味違う豆腐の味噌煮。味噌の煮汁がよく染みた、懐かしい味わいのおつまみです。
味噌と豆腐のコンビネーションは、ほっとする味わいですね。春雨にも味噌の煮汁がよく染みておいしく頂けます。濃厚な味噌味のおつまみには、やはり麦焼酎や米焼酎を水割りで合わせて、すっきりと頂きたいですね。もちろん、のどごしのよいビールを合わせてもおいしいです。
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春雨は熱湯をかけてもどし、ザク切りにする。豆腐は2つに切り、長ネギは斜め薄切りにして、熱湯でさっとゆでる。
鍋に、味噌、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ、豆腐を入れて弱火で煮る。途中で春雨を加え、最後に長ネギを加えて軽く煮る。
温めた器に豆腐を盛って、春雨と長ネギを添え、煮汁をかけて練り辛子を添える。★味噌は、あれば赤だしを使うとコクが出る。
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煮始めは煮汁が少ないので焦げつかないよう注意し、弱火で煮汁をかけながら加熱。豆腐に味を染み込ませる。春雨も煮汁を吸うので注意する。最後は豆腐から水分が出るので煮汁は増える。
