［Aガナッシュをつくる］製菓用チョコレートは細かく刻み、60℃の湯せんで溶かす。生クリームを小鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら湯せんしたチョコレートに加え、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。4cm角くらいの容器にラップを敷いて流し入れ、冷凍庫で30分程冷やし固める。固まったら4等分にする。★湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの水分が蒸発してポロポロになってしまうので注意すること。

［Bガトーショコラをつくる］製菓用チョコレートとバターをボウルに入れて湯せんで溶かす。★湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの水分が蒸発してポロポロになってしまうので注意すること。

［メレンゲをつくる］冷蔵庫で冷やしておいた卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れてハンドミキサーで泡立てる。全体が白っぽくなり、キメが細かくなったら残りのグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。そこへ卵黄を加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにざっと混ぜる。

湯せんからはずした2のボウルに、メレンゲの1/3を加えてよく混ぜ、薄力粉をふるい入れてさらに混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に、内側にオーブンシートを敷いたセルクルをのせる。4のガトーショコラを直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れてセルクルの半量分まで絞り入れる。

1で冷やしたガナッシュを1個ずつ中心にのせ、残りのガトーショコラを絞り入れる。粉糖を茶こしで2回ふるい、200℃のオーブン（2段ある場合は上段）で13分焼く。お好みで生クリームを添えて頂く。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。