［Aパイ生地をつくる］無塩バターは1cm角にカットする。塩、グラニュー糖、水を合わせておく。これらの材料を冷たく冷やしておく。★パイ生地は市販のものを使用してもよい。

強力粉と薄力粉、無塩バターをスピードカッターに入れ、無塩バターが小豆粒程の大きさになるまでかける。塩、グラニュー糖、水を加え、一つにまとまるまでさらにスピードカッターにかけ、ラップに包んで2時間程冷蔵庫で休ませる。

［Bアーモンドクリームをつくる］室温に戻した無塩バターを泡立て器でクリーム状にし、粉糖、卵、アーモンドパウダー、ラム酒の順で混ぜ合わせる。

強力粉をふった台に2のパイ生地をのせ、縦の長さが横の長さの3倍になるようにめん棒で伸ばし、手前と奥から折りたたみ三つ折りにする。90度まわして同じ作業を2回繰り返す。直径20cmよりひとまわり大きくなったら、薄く伸ばして冷蔵庫で30分休ませる。

オーブンを190℃に温める。パイ生地をナイフで20cmの円にカットし、オーブンシートを敷いた天板にのせ、端から5cmほどのこし、3のアーモンドクリームをぬる。★20cmくらいの皿を生地にのせて、それに沿ってナイフでカットしてもよい。

りんごは1/4にカットして芯を取る。3〜5mm幅に切り（リンゴは薄くカットした方がおいしく仕上がる。）、アーモンドクリームをおおうようにのせる。ブラウンシュガーとシナモンをふるい、5mm角にカットしたバターを適当な場所にのせる。

190℃のオーブン下段で30分焼き、上段に移してさらに15分焼く。焼き上がったらタルトが熱いうちに、鍋にアンズジャムとラム酒を入れ軽く温めてぬる。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。★アルコールを使用しておりますので、ご注意ください。また、アルコール（ラム酒）を抜いても美味しくできます。