［Aタルト生地をつくる］室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状にし、粉糖、卵の順に加えて混ぜ合わせる。さらに薄力粉、アーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。ラップで包み、一晩冷蔵庫で休ませる。

［Bアーモンドクリームをつくる］室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖、卵、アーモンドパウダーの順に加えて混ぜ合わせる。ラップで包み、一晩冷蔵庫で休ませる。

Aのタルト生地を伸ばして焼く。強力粉（分量外）をふった台にタルト生地をのせ、めん棒で2mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。フォークの先で空気穴を開け、30分冷蔵庫で休ませる。

タルト型にBのアーモンドクリームを入れて平らにならし、180℃のオーブン（2段ある場合は下段）で20分焼く。焼きあがったら型のまま冷ます。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。

［Cガナッシュをつくる］製菓用チョコレートを細かく刻み、60℃の湯せんで溶かす。生クリームを小鍋に入れ中火にかけて沸騰したら湯せんしたチョコレートに加え、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。無塩バターとボルス ラズベリー（ラズベリーリキュール）を加えて混ぜる。★湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの水分が蒸発してポロポロになってしまうので注意すること。

4が冷めたら型からはずし、Cのガナッシュを流す。そのまま涼しい場所に置き、ガナッシュが固まったらラズベリーを飾る。★アルコール分が含まれておりますので、ご注意ください。また、アルコール（ラズベリーリキュール）を抜いても美味しくできます。