粕漬けタラコと鱈のオーブン焼き
タラコも魚も野菜も、粕漬けにすることで香りが高くなります。おもてなしにぴったりの一品です。
-
タラコの粕漬けを事前につくっておく。酒粕に酒、みりんを入れてよく混ぜ、粕床をつくり、ガーゼなどにくるんだタラコを漬け、冷蔵庫で保存する。(漬けて2日目から食べられる。3日程度で出さないと漬かりすぎてしまうが保存は約1週間できる)
-
ボウルに卵白を入れて泡立てる。角が立つくらいの硬さにする。別のボウルにタラコの粕漬けのほぐした物とマヨネーズ、レモン汁を合わせ、泡立てたメレンゲを3回位に分けて加え、よく混ぜ合わせる。★メレンゲをしぼませないように混ぜ合わせる。
-
鱈はかぶる程度の牛乳でさっと火を通し、耐熱容器に並べ、コショウをふる。その上から2のメレンゲをのせ、200℃のオーブンで表面が色づくまで20分程度焼く。
-
【年末には】粕漬けのタラコをお茶漬けにして〆の一品に。いつもとは一味違った風味が味わえます。。