鯖のトマトソース焼き
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見た目も鮮やかなオーブン焼きは、人が集まる時にぴったり！食卓が華やぐ一品です。
鯖の旨味とトマトソースの酸味がマッチ。ハーブの香りで、鯖の生臭みも気になりません。きりっと冷やした辛口の白ワインと合わせれば、上品な味わいを楽しめます。その他、軽口の赤ワインや、よく冷えたビールを合わせてもおいしいです。
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鯖は塩少々（分量外）をふって20〜30分おく。キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取り、3cm幅くらいの削ぎ切りにする。
鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立ったらトマトホール缶をつぶしながら汁ごと入れて強火にかけ、沸騰したらアクをすくう。ローリエとコンソメの素を加えて弱火で15分程煮る。半量位まで煮詰まり、とろみがついたら、塩、コショウで味を調え、トマトソースをつくる。
クッキングペーパーを敷いた天板に1の鯖を並べ、2のトマトソースをかける。ローズマリーとパルミジャーノ、粗びき黒コショウをかけて200℃のオーブンで15〜20分焼く。
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鯖に塩をふってしばらくおくことで、魚の生臭みや余分な水分を取り除くことができる。
