豚のロースト
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焼き方さえ上手に出来るようになれば、見た目にも豪華な一皿に！マスタード以外にも岩塩とレモン、フルーツのピューレなどを添えれば、さらにお洒落な一品になります。
人が集まる時のメインディッシュにすれば、喜ばれること請け合いです。柔らかくジューシーで、ハーブの香りがふわっと香る豚のローストは、果実の香りの赤ワインと合わせればぴったりです。
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豚肉は常温にもどしておく。肉にしっかりと塩をまぶし、軽くコショウをしたら、ローリエとタイムを全体に散らし、一緒にタコ糸で巻き、形を整える。
フライパンに油を熱し、1の豚肉の表面が香ばしく色づくように全体を焼き、200℃のオーブンに移して30分程焼く。
中央の温度が60℃位に温まったらオーブンから出し、暖かい場所で30分休ませる。（休ませることで肉汁が落ち着き、余熱で中芯がゆっくりと温まるので、柔らかく仕上がる。）
スライスしてマスタードなどを添えて出す。
★肉の焼き上がりの目安は温度計を刺して中央が60℃位になっているか、温度計がない場合は、指で押して、程よい弾力が感じられる位がよい。焼き過ぎると弾力も強くなるので、時々様子をみながら焼き時間を調節する。切った時に芯が温かく、美しいピンク色に仕上がればよい。
そのまま焼いてもいいが、タコ糸で縛って焼くと、形よく焼きあがる。
