エビのニンニクオイル煮
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バゲットなどを一緒に出して、エビのエキスが溶け出したオイルに浸して食べましょう。
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エビのプリプリした食感、オリーブの風味、キノコの旨味がバランスよく調和した、旨味たっぷりのおつまみは、果実の香りが心地よい赤ワインと合わせて頂きたいですね。オイルに旨味がたっぷり溶け出しているので、バゲットに浸して食べれば、二度楽しめます。
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エビの殻をむき、背ワタを取って、強めに塩をする。マッシュルームは大きければ半分に切る。
小さめの鍋にニンニクの薄切り、鷹のつめ、オリーブオイルを入れ温める。ニンニクが色づく前に1のエビ、マッシュルーム、黒オリーブを加え、ニンニクが色づき、エビに火が通ったら火を止め、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
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焦らずゆっくりと火を入れることで、香ばしいニンニクの香りが引き出され、エビはプリプリに仕上がる。
