鶏肉のカリカリ炒めニンニク風味
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シンプルながら、旨味たっぷりでおつまみにぴったりの一品です。
ニンニクオイルが染み込んだ鶏肉は、旨味が凝縮して驚くほどのおいしさです。香ばしく、冷めてもおいしいこのおつまみには、深みのある味わいと心地よい渋みのバランスがよい赤ワインを合わせてゆっくりと楽しみたいですね。
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ニンニクは半分に切り、芽を取って、薄切りにする。鶏もも肉は2cm角に切り、強めに塩、コショウして手でもみ込む。
フライパンにオリーブオイルを温めて、1のニンニクと鶏肉を入れ、箸でほぐすようにかき混ぜ、香ばしい色がついて、ニンニクと鶏の皮がカリカリになり、肉がひとまわり小さくなるまでゆっくり弱火で揚げ焼きにする。
2の油をきって、器に盛る。★きった油は鶏エキスとニンニクの香りが移ったおいしい鶏油なので、炒め物、チャーハンなどに使うとよい。
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焦らずゆっくり揚げ焼きすることで、鶏肉の脂が溶け出し、カリッとあっさりと仕上がる。
