キノコとレバーのデミグラスソース煮込み
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丁寧に下処理したレバーに臭みは残りません。ほんのり甘い栗はレバーと相性抜群!バゲットにのせてどうぞ。
キノコや栗の入った秋らしいレシピは、マイルドなコクと甘味が楽しめる一品です。レバー入りのこのおつまみには、やはり重口、または中口の赤ワインを合わせたいですね。冷えたビールですっきりと頂いてもおいしいですよ。
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レバーは白い筋を丁寧に包丁で取り除き、半分にカットして血の固まりを取る。マッシュルームは4等分にカットする。
鍋に、湯むきして細かくカットしたトマト、ニンニク、タマネギ、デミグラスソースを加え、混ぜながら弱火でコトコト煮込む。
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を敷き、マッシュルームとカットした栗を加えよく炒め、2に加えさらに煮込む。
3のフライパンに残りのオリーブオイルを敷き、レバーを入れ強火で白く色が変わるまで、さっと炒める。（この間も2のソースは弱火で煮込む。）フライパンに赤ワインを入れ沸騰したら中火にし、赤ワインが半量になるまで煮詰め、2の鍋に加える。
レバーに火が通ったら、塩、コショウで味を調える。★レバーを加えて煮込みすぎると、パサパサになってしまうので気をつけること。
器に盛りつけ、薄切りにしてトーストしたバゲットを添える。★生の栗が手に入らない場合は栗の甘露煮で代用する。甘さが気になるときは分量を減らす。
レバーは下処理をしておけば、牛乳や水につけたりしなくてもよい。
