揚げ野菜のマリネ
すし酢を使った簡単マリネ。彩りのきれいな野菜を使えば、見た目も華やぎます。
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ナスはヘタを取って半分に切り、斜めに切れ目を入れて4つに切る。パプリカは乱切りにし、タマネギはくし切りに、かぼちゃは薄切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
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Aの材料を合わせ、マリネ液をつくる。
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ミニトマト以外の1の材料を素揚げする。熱いうちにマリネ液の中に入れてミニトマトを加え、1時間以上漬けこむ。
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揚げたての熱いうちにマリネ液に漬けると味が染み込みやすい。