揚げスペアリブの黒酢和え
甘酢がからんだスペアリブは、いつもとひと味違う中華風の味わい。
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大鍋に水を入れ、長ネギとショウガの皮、ニンニクを加えて沸かす。スペアリブを入れてアクを取りながら30分程ゆでる。
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スペアリブを取り出し、熱いうちにAの下味の調味料に漬けこむ。
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スペアリブに片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
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フライパンに黒酢と鶏がらスープ、砂糖、しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。3のスペアリブを加えてからめる。
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器に盛りつけ、白髪ネギを飾る。
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スペアリブは香味野菜を加えてゆでると、臭みがなくなり旨さがプラスされる。また、ゆでて火を通すことで揚げる時間が短縮され、生の部分が残らない。