フィッシュ&チップス
季節によって、スズキ、キス、わかさぎなどでつくってもOK!
-
鱈は食べやすい大きさに切り、水気をよく切る。ジャガイモは下ゆでしておく。
-
高温に熱した油にジャガイモを入れてカリッと揚げ、塩少々(分量外)をふる。
-
ボウルに薄力粉、塩、砂糖、青のりを入れ、静かに混ぜながらビールを注いで衣をつくる。★青のりは軽く風味と彩りを添えるつもりで。入れ過ぎると磯辺揚げのようになってしまうので注意すること。
-
油は高温のまま、鱈に衣をつけて短時間でカリッと揚げる。★油の温度が低すぎると衣がベタついてしまうので、250℃位がよい。
-
衣にビールを入れることで、軽くサクッとした仕上がりになる。衣はつくりおきせず、揚げる直前につくること。