すべての材料をフードプロセッサーに入れてまわす。（フードプロセッサーがない場合は、大きめのボウルに材料を入れて混ぜ、生地がまとまったら台に取り出す。）

生地がまとまったら取り出し、打ち粉をした台の上で10分〜15分（生地の表面がなめらかになるまで）こねる。

ボウルに移し、ラップをして暖かいところで30分〜40分（生地が倍くらいの大きさになって、指で押してももとにもどらなくなるまで）発酵させる。

3の生地を台に移して手で押して空気を抜く。生地を8等分にして丸め、生地が乾燥しないよう固く絞った布巾を覆うようにかぶせ、15分やすませる。（ベンチタイム）

台に打ち粉をして、めん棒で真ん中から外側に伸ばしていく。生地をまわしながら均等になるように伸ばす。

オーブンは300℃か220℃に温めておく。オーブン皿にクッキングシートを敷いて伸ばした生地をくっつかないように並べ、生地が膨らんで、ほんのりキツネ色になるまで焼く。★オーブンは300℃ならば3分〜5分、220℃ならば8分くらい。（オーブンの機種によって最高温度が違う）

★ピタパンは、しっかりこねて、ちゃんと発酵ができていればプクッと膨らむ。焼いて冷凍しておけば保存がきくので、冷凍した場合は自然解凍して具を挟み、オーブントースターで軽く焼いても生地がパリッとしておいしい。★分量はピタパン8枚分。