野菜のビビンバアンディーブのせ
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野菜を生のままさっと炒めた簡単なピリ辛おつまみです。
ニンニクのきいた野菜のビビンバと、アンディーブのシャキシャキ感が好相性のピり辛おつまみは、冷えたビールと合わせればいくらでも食べられちゃうおいしさです。韓国焼酎や、紹興酒と合わせてもいいですね。
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5の＜Bの香味しょうゆをつくる。＞を参考にして、事前に香味しょうゆをつくっておく。★香味野菜の香りが出るまで1週間ぐらいかかる。
Aの調味料をよく混ぜ合わせておく。
ホウレンソウは3等分にカットする。レンコンは半月のスライスにし、ぜんまいは5cmの長さにカットする。熱したフライパンにゴマ油を敷き、煙が出るまで熱し、野菜をすべて加え、しんなりするまでよく炒める。2でつくったAの調味料を加えさらに炒める。
アンディーブの上に3をのせ、器に並べる。
＜Bの香味しょうゆをつくる。＞煮沸消毒した保存ビンにしょうゆ、酢、ゴマ油、ニンニクを入れ、冷蔵庫にあまっている香味野菜をお好みで入れていく。（一度に入れず、調理の時にあまったものを次々に入れるとよい。）冷蔵庫保存で、使用する少し前に冷蔵庫から出し、固まった油が溶けてから使うとよい。1週間程おき、ニンニクの香りが出てから使用する。野菜はそのまま入れっぱなしで1年間持つが、3ヶ月くらいで野菜を取り替えると、いっそう香りのよいしょうゆになる。調味料も、お好みでつぎ足してよい。
野菜炒めは水分が出やすいので、強火で炒める。
