ナスのふき味噌田楽
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春の風味をぎゅっと凝縮したふき味噌をナスに合わせました。ふき味噌は、ごはんや油揚げ、キュウリなどにつけてもおいしいですよ。
ふきの苦味と香りがほんのりきいた味噌には、やはり焼酎が合いますね。麦焼酎や芋焼酎を水割り、またはお湯割りで。もちろん、冷えたビールを合わせてもおいしく頂けます。ふき味噌は冷凍保存できるので、お弁当にも活用できる便利な一品です。
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ふきは洗い、よく水気を切り、みじん切りにする。（ふきをさっとゆでてからみじん切りにすると味がマイルドになる）
フライパンに大さじ1〜2のサラダ油を入れ、ふきを炒める。ふきがしんなりとしてきたら砂糖、味噌、酒を入れて練り上げる。
ナスは縦に4〜6枚に切り、塩（分量外）をふって5分おき、キッチンペーパーで水気を拭き取りアクを抜く。
3を大さじ2のサラダ油で両面焼き色がつき、竹串がすっと通るまで焼く。
ナスの上に薄くふき味噌をぬる。
塩をふってナスのアクを抜く。水にさらすより手軽にアク抜きができる。
