【14cmシフォン型1個分の分量になります。（約5人分）】オーブンは180℃に温めておく。卵白をボウルに入れ、冷やしておく。

エスプレッソコーヒーの中に、サラダ油、メイプルシロップを入れて混ぜる。

別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

3の中に2を、ホイッパーで混ぜながら加えていく。エクリッセも加える。

メレンゲをつくる。卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れ、混ぜる。全体が白っぽくなめらかになったら、残りのグラニュー糖を入れて角が立つまで泡立てる。

4へ薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。メレンゲを半量づつ2回に分けて加え、ゴムベラで大きくあおるように混ぜ、シフォン型の7分目位まで流し入れ、180℃のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごとさかさまにして冷ます。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。

完全に冷めたら側面と底をパレットではずし、中心はナイフで型からはずす。

コーヒークリームをつくる。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、エスプレッソコーヒー、エクリッセを入れ、氷水に当てながら好みの硬さになるまで泡立てる。

コーヒークリームをシフォンケーキに添えて頂く。★エスプレッソがない場合、市販のインスタントコーヒーを濃く溶いて使ってもよい。