フランボワーズのパルフェ
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フランボワーズとヨーグルトの酸味が爽やか!
- 315Kcal
- 21.9g
ひんやりとした食感が、お酒を飲んだ後のデザートにぴったりです。フランボワーズとヨーグルトが程よい酸味で口当たりも軽いので、さっぱりと頂けます。
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【パウンド型1台分の分量になります。】パウンド型にラップを敷いておく。
冷水の中に粉ゼラチンをふるい入れ、よく混ぜ冷蔵庫でふやかしておく。ヨーグルトは茶こしで水気を取っておく。
冷凍フランボワーズとグラニュー糖を鍋に入れ中火にかけ、煮崩れたらこして種を取り除く。2でふやかしておいたゼラチンをちぎり入れ、氷水に当てて冷ます。
生クリームは硬く泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく。
メレンゲをつくる。卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れて混ぜる。全体が白っぽくなめらかになったら、残りのグラニュー糖を入れて角が立つまで泡立てる。
ゼラチンを入れた3にとろみがついたらヨーグルト合わせ、生クリーム半量を加える。ホイッパーで混ぜ、残りも加える。メレンゲも半量づつ加え、混ぜ合わせる。
パウンド型に半量流し、飾り用の冷凍フランボワーズを並べ、残りの半量を流し入れる。冷凍庫で一晩冷やし固める。
ヨーグルトは茶こしで水気を取っておく。
