鮭のつみれ鍋
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鮭のつみれのふわっとした食感がくせになる、やさしい味わいのお鍋です。
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鮭のつみれのふんわりとした食感と、柚子がほんのり香るだし汁が、ほっとする味わいのお鍋です。麦焼酎や米焼酎を水割り、またはお湯割りで合わせてもよし、もちろんすっきりとしたのどごしのビールを合わせてもおいしく頂けます。
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鮭は皮をはぎ、大きな骨は抜き、身を細かく包丁でたたく。
ネギをみじん切りにし、卵白、小麦粉、しょうゆを入れ、豆腐をくずし入れて1の鮭と混ぜ合わせてよく混ぜる。鮭は塩加減がいろいろなので最後に塩・コショウで味を調える。（フードプロセッサーがあれば、すべて一緒にかけてもいい）
鍋に湯を張り、2を一口大の団子に丸めて軽くゆでる。
白菜、春菊は食べやすい大きさに切り、エノキは根元を落とし、ネギは斜めに大きく切る。
土鍋にBのだし汁を張り、白菜、ネギ、エノキ、つみれを入れて火にかけ、煮上がる直前に春菊、柚子を入れる。
豆腐は手でくずし入れる。
