明太子豆腐グラタン
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明太子の入ったホワイトソースが豆腐によく合います。軽い口当たりのグラタンです。
明太子の旨味とクリーミーなホワイトソースが絶妙にマッチした、やさしい味わいのグラタンには、甘口の白ワインを合わせるとおいしく頂けます。その他、のどごしのすっきりしたビールや、華やかなスパークリングワインを合わせてもいいですね。
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鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ、弱火でよく炒め牛乳でのばす。コンソメを入れて溶かし、塩、コショウ（分量外）で味を調えてAのホワイトソースをつくる。
1のホワイトソースに、ほぐした明太子、ケチャップ、マヨネーズを混ぜてBの明太子ソースをつくる。
アスパラガスは軽くゆでて2cm位の斜め切りにし、エノキは軽く炒めておく。
グラタン皿一皿につき豆腐1/3丁を六つに切ってそれぞれ並べ、アスパラ、エノキをのせる。2のソースをかけて上にチーズをのせ、200℃に温めたオーブンで10分～15分焼く。
明太子、ケチャップ、マヨネーズはホワイトソースが冷めてから混ぜる。
