静岡おでん
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黒はんぺんやカツオ節と青のりの『だし粉』が特徴的な静岡おでん。串刺しのたねも駄菓子屋で売られているので納得！
カツオ節と青のりのだし粉をかけたおでんは、驚きのおいしさです。すっきりとしたのどごしのビールを合わせて、または麦焼酎や米焼酎をお茶割りにして合わせてもいいですね。
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★つくりやすい分量で表示しています。お好みで調整してください。
各材料の下ごしらえをする。＜大根＞輪切りにして皮をむき、面取りをする。裏に隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。大根を取り出し水洗いをし、再び水で10分程煮る。＜卵＞ゆで卵にし、殻をむいておく。＜コンニャク・糸コンニャク＞塩でもみ、湯通しする。＜揚げかまぼこ類＞軽くゆで、油抜きをする。
牛筋をつくる。牛筋を下ゆでして湯を捨てる。鍋にもどして水を加え、しょうゆと砂糖を加えて2時間ほど弱火でアクを取りながら煮込む。
おでんのだしをつくる。別鍋に水と昆布を入れ30分ほどおく。火にかけ煮立ったら昆布を引き上げる。
下煮した牛筋を汁ごと加え、味をみながら調味料を入れる。
串に刺したおでんだねを加えて弱火で煮込む。
だし粉と青のりをふりかけ、辛子を添えて頂く。
