豚バラ肉とキャベツの白ワイン煮
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柔らかく煮込んだ豚肉とキャベツの相性は抜群!
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野菜の旨味に塩・コショウのシンプルな味わいのおつまみには、すっきりとした辛口の白ワインを合わせて。もちろん、雑味のないクリアな辛口のビールや、爽やかなスパークリングワインでもぴったりです。
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豚肉を適当な大きさに切り、塩、コショウをして、フライパンで前面を焼き固めて取り出す。余分な油を捨てて白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
フライパンに油を敷き、タマネギ、ニンジン、セロリを弱火でじっくり甘みが出るまで炒める。
鍋に2と1の豚肉と白ワインを入れ、肉がかぶる倍量の水を加えて、強火で火にかける。
沸騰したら弱火にし、ローリエ、タイムを加えて30分程煮たら、キャベツを加えてさらに煮込み、豚肉が柔らかくなったら塩、コショウで調味し仕上げる。★カブやジャガイモ、ニンジンなども一緒に煮込んで具だくさんの煮込みにしてもよい。
旨味となる野菜のソテーは弱火でじっくりと甘みを引き出す。
