小イカのソテー　ラビゴットソース

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このソースひとつで洒落た一皿に！

15分
香味豊かなラビゴットソースとイカの旨味が食欲をそそるこのおつまみには、よく冷やした甘口の白ワインや、素材の味を引き立てるビールがよく合います。また、辛口の白ワインを合わせてもおいしく頂けます。

: イカは内臓と目を取り、水気を拭いておく。Aのラビゴットソースはトマト以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。; ニンニクを香りが出るまで炒め、イカを入れて、塩、コショウ（分量外）で調味しながら素早く火を通す。; トマトは半割りにし、種を取り除いて5mm角に切り、1のラビゴットソースに加える。; 焼き上がったイカを器に盛り、3のソースをたっぷりかける。★ラビゴットソースは日持ちするので、たっぷりつくって魚介類や魚のソースとして、ブロッコリーなどのゆで野菜にも。しっかりオイルに浸かっていて、タマネギ・トマト・パセリが入っていなければ2週間は持つ。入れてしまったら、2～3日で食べ切ること。; イカは火を通し過ぎると硬くなる。種類によっても異なるが、火入れに注意すること。