ビーフストロガノフ

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ビーフストロガノフは煮込みというより具材にソースをからめる、とっても手軽につくれるロシアの家庭料理。パプリカが入るのも特徴です。

: 牛肉は1cm幅の棒状に切り、タマネギはスライスし、シメジは石づきを切り落として小房に分ける。エリンギは長さを2～3等分して5mm幅にスライスする。マッシュルームも石づきを切り落として5mm幅のスライスにする。; 牛肉に塩、コショウ、小麦粉、パプリカ（粉末）をまぶし、半量のバターを熱した鍋で炒める。; 牛肉の色が変わったらタマネギを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。; 3に水、ビーフコンソメ、トマトピューレ、ローリエを加えて中火で15～20分煮る。; 残りのバターを熱したフライパンでシメジ、エリンギ、マッシュルームをしんなりするまで炒める。; 4の鍋にサワークリームと5の炒めたキノコを加え、ひと煮立ちさせる。味をみて塩とコショウで調える。; 器に盛り、薄切りのバゲットを添える。★肉は薄切り肉を使ってもよい。また、牛肉のかわりに鶏肉でつくってもおいしい。