プーレ･オ･コニャック
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鶏肉をブランデーで煮込んだ濃厚な味わい。
おもてなしのメインには、チキンのブランデー煮を合わせます。キノコや栗なども入った秋らしい一品です。ウイスキーのロックに合わせてすっきりと頂きます。
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鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除いて4等分に切り、塩・コショウする。鶏肉にブランデー50ccをかけ、30分程漬けこむ。
シメジは石づきを切り落として小房に分け、マッシュルームは石づきを切り落として4つ割にする。
フライパンに半量のバターを入れて火にかけ、1の鶏もも肉を入れてキツネ色になるまで皮目から焼いて取り出す。
煮込み鍋に残りのバターを入れて熱し、タマネギを炒める。しんなりしたら2のシメジとマッシュルームを入れて炒め合わせ、3の焼いた鶏肉を入れ、残りのブランデーと水・チキンコンソメの素を加えてふたをし、弱火で10分煮る。
栗を加えてさらに10分煮る。
鶏肉を取り出し、強火にしてソースを煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、味をみて塩・コショウする。
取り出しておいた鶏肉をもどし入れ、軽く温め直す。
好みの野菜は塩とバター少量（分量外）を入れた湯で硬めにゆでる。皿にゆでた野菜を盛り、その上に鶏肉と栗をのせ、ソースをかける。
