鯖の韓国煮
鯖の臭みがまったくない、食べやすい味の煮物です。
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鯖は3枚におろし、身を2等分に削ぎ切りにする。皮目に十字のかざり包丁を入れる。
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鍋に水5カップを入れて火にかけ、沸騰したら酢を入れ、鯖の切り身をさっとくぐらせて臭みをやわらげる。
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ニンニク・ショウガはみじん切り、ニラは5cmの長さに、長ネギは白髪ネギにする。
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鍋にニンニク・ショウガ・スープ・砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、いったん火を止めて鯖を入れ、落としぶたをして5分煮る。
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4の火を止め、味噌・テンメンジャン・豆板醤を溶かし入れ、上から煮汁をかけながら3分煮る。
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最後に白ゴマとニラを入れてさっと煮る。皿に盛り、長ネギを天盛りにする。
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鯖を酢の入った熱湯にくぐらせることにより、臭みがやわらぐ。