カツオのステーキ
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新鮮なカツオをサクで買ってきたら、半分はお刺身に、半分はステーキにして食べたいですね。
もどりカツオのおいしい季節、お店にはたくさんのカツオが並びます。たたきやお刺身で食べることに飽きたら、こんなシンプルなカツオステーキはいかがでしょう。すっきりとした味わいの麦焼酎や米焼酎との相性は◎です。
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カツオは1サクを2〜3つに切り、小麦粉をはたく。
フライパンにサラダ油を敷き、カツオをたたきのように表面だけ強火で焼き色をつける。ここに酒・水・バター・しょうゆの順に入れ、さっとからめる。
カツオをいったん取り出し、汁を煮詰めてタレをつくる。
カツオを1cmの厚さに切ってフライパンにもどし、タレをからめる。
Aの薬味の材料は全てせん切りにし、4の中に入れて味をなじませて出来上がり。※お好みで白髪ネギをのせてもよい。
最初に表面に焦げ色がつく程度に焼いてカツオの旨味を閉じ込める。焼き過ぎるとパサパサになってしまうので注意する。
