うなぎのポワレ柚子コショウ風味ヴィネグレットソース
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うなぎを洋風にアレンジしたお洒落メニュー。
うなぎの白焼きに酸味の効いたヴィネグレットソースをかけたさっぱりメニュー。こんな夏向けのメニューには、すっきりとした辛口のビールがおすすめ。
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うなぎの白焼きに、塩・山椒をしながらオリーブオイルで両面を高温で焼く。
Aをよく混ぜヴィネグレットソースをつくり、小角切りにしたBを混ぜる。
器にマッシュポテト・焼いたうなぎをのせてソースをかける。仕上げにシブレットを飾る。
（1人分）
- うなぎ
- 1/2枚（白焼き）
- 塩
- 適量
- 山椒
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- Aヴィネグレットソース
- ・アンチョビ
- 2枚（刻む）
- ・白ワインビネガー
- 大さじ2
- ・柚子コショウ
- 小さじ1
- ・わさび
- 小さじ1/3
- ・エシャロット
- 小さじ1（みじん切り）
- ・グレープシードオイル
- 大さじ1
- B
- ・キュウリ
- 1/4本
- ・トマト
- 1個
- マッシュポテト
- 適量
- シブレット
- 少々
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