白身魚のフライ チリソース炒め
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甘辛のチリソース炒めはお酒のおつまみにぴったり。
トマトケチャップの酸味が爽やかなこのおつまみには辛口の白ワインを合わせます。中華にワインも意外ですが、おいしい組み合わせなのでおすすめです。もちろん、よく冷えたビールともよく合います。
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白身魚は骨を取り除いて一口大に切り、Aの下味をもみ込み10分ほどおく。
卵白に片栗粉を加えよく混ぜる。1をからめ165℃の油で揚げる。
タマネギはくし切りにし、ピーマンは乱切りにする。塩（分量外）と油（大さじ1）を加えた熱湯でゆでる。（簡単油通し）★揚げ油が低温（150℃）の時に油通しをしてもよい。
フライパンに油（大さじ2）を入れ、ショウガとニンニクを香りが出るまで炒める。豆板醤とトマトケチャップを加え炒める。
Bの合わせ調味料を注ぎ、2と3を加えからめる。長ネギを散らし、ゴマ油をまわし入れ火を止める。
豆板醤とトマトケチャップは炒めるとよい。豆板醤の辛味がやわらぎ、トマトケチャップの酸味が飛ぶ。
