エビニラ餃子
形もかわいいエビニラ揚げ餃子。
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むき身エビは背ワタを取り、塩(分量外)と片栗粉(分量外)をふりかけてよくもむ。水洗いをして水気を拭き、みじん切りにする。
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豚バラ薄切り肉はみじん切りにする。
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1と2をボウルに入れる。塩とコショウ・卵白・ゴマ油を加えてよくもみ込む。ニラと長ネギ・ショウガを加えさらに混ぜる。
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餃子の皮の中心に具をおき、皮のまわりに卵黄をぬる。皮をかぶせ、端を押さえる。端に卵黄をぬって折る。
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フライパンに少し多めの油を入れて両面を揚げ焼きする。★時間をおくと皮が具の水分でふやけて、焼いている時にはねるので危険。
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空気が入ると焼いた時に膨らんでしまうので、空気が入らないように包み、包んだらすぐに焼くこと。