野菜たっぷりメンチカツ
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野菜がたっぷり入ったメンチカツ。こんなボリューム感のあるおつまみも一品欲しいですね。
下味もしっかりついたメンチカツなので、さつまいもの甘い香りをほのかに感じる芋焼酎や、麦焼酎のロックがおすすめです。メンチカツにたっぷり入った根菜の風味と焼酎がよく合います。
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ゴボウは水洗いしてから包丁の背で皮をこそげ落として3cm長さに切る。ニンジンは皮をむき、2〜3cm長さの乱切りにする。
ミキサーに1のゴボウとニンジンを入れ、野菜がかぶるくらいの水と酢大さじ1（分量外）を加えて3秒ほどミキサーにかけ、みじん切り状態にする。ザルにあげ、上から水道水を流してアクや酢のにおいを洗い流し、水気をしっかりと切る。
シイタケは軸を切り落として粗みじんに、長ネギはみじん切りにする。
パン粉に牛乳を加えて湿らせ、粉末の和風だしを加えて混ぜる。
大きめのボウルに合挽き肉と2と3の野菜類・4のパン粉・卵・Aの調味料を加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。
12個の丸い形にまとめ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、中温の揚げ油で表面がカリッとなるまで揚げる。
