四国:焼き切れ
白身魚をさっと炙って酢じょうゆにつけた愛媛県の名物料理。鯛に脂がのっている時期にぜひ試したい一品です。
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焼き網で炙った鯛を一度水で〆、Aに浸けて味をなじませる。
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仕上げに食べやすい大きさに切った鯛を、つけ合わせとともに盛りつけ、Aのつけダレで頂く。
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鯛は焼き網でさっと炙る。
(4人分)
- 鯛
- 切り身(★脂身の多い白身魚ならなんでもよい)
- Aつけダレ
- ・青ネギ
- 大さじ1(みじん切り)
- ・ニンニク
- 小さじ2(みじん切り)
- ・ショウガ
- 小さじ1(すりおろし)
- ・酢じょうゆ
- 1/2カップ
- 白髪ネギ
- 適宜
- 紅立
- 適宜
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