大根と桜エビの炊き合わせ
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桜色に染まった大根が春らしい一品。
しみじみおいしいこんなお惣菜には、香り高い麦焼酎がぴったり。すっきりした味わいの米焼酎もよく合います。また、素材の味を引き立てる辛口のビールもおすすめです。
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大根は2cm位の厚さに切って面取りをする。片面にかくし包丁を十文字に入れ、串が通るまで下ゆでする。
菜の花はさっとゆでて水気を絞る。（ゆですぎないよう気をつける）
鍋にだしと調味料を入れたら1の大根と桜エビを入れ、味が染み込むまで弱火で煮る。
3のだしを少し取り、2の菜の花を漬けておく。
3が煮えたら片栗粉の水溶きでとろみをつける。
器に5を盛りつけ、菜の花を添える。あれば柚子の皮のせん切りを散らす。★生の桜エビが出まわる季節には、生を使用するとよりいっそうおいしく頂ける。
大根がほんのり桜エビ色になるくらいまでじっくり味を染み込ませる。冷める時に味が染み込むので、一度冷ました後、食べる前に再度火を通すとよい。
