鰆のかぶら蒸し
ふんわりやさしい味わいのかぶら蒸し。
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鰆は塩と酒をふり20分おいて熱湯をまわしかけ、霜降りにして臭みを取り除いたら、食べやすい大きさに切っておく。
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カブは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。よくほぐした卵白と塩少々(分量外)を加え、混ぜ合わせておく。
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器に1の鰆と花びら茸を入れ、2のカブのすりおろし1/4量を入れる。これを4つつくり、強火の蒸し器で12分程蒸す。
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小鍋にAのくずあんの材料を入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮立たせ、蒸しあがったらかぶら蒸しにかけ、銀杏をのせる。