エビの春巻き
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大葉の香りが爽やかな変わり春巻き。ビールがすすむ一品です。
カラリと揚がった春巻きには辛口のビールがぴったり。黄ニラと大葉のシャキシャキした歯ごたえもおいしさの一因です。すっきり味の本格麦焼酎や、柑橘系のチューハイと合わせてもおいしいですね。
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エビは尻尾の先だけを切り、尻尾を残して殻をむく。腹に包丁を入れ開き、Aの下味をつける。
黄ニラは3〜4cmの長さに切る。
春巻きの皮は対角線に4等分に切る。逆三角形にして中心に大葉を敷き、エビを重ね黄ニラをのせる。
春巻きの皮のはしに水溶き小麦粉を塗り三角形になるように包んだら、中温の油で揚げる。
Bのタレをつくる。ナンプラーとレモンの搾り汁、砂糖を混ぜる。種を取り除いて小口切りにした赤唐辛子を加える。
皿に盛りつけて香草を添え、タレをつけて頂く。
三角形に切った春巻きの皮を逆三角形に置き、大葉･エビ･黄ニラの順に重ねる。春巻きの皮の端に水溶き小麦粉をぬり、たたむようにして三角形にする。
