Aのジェノワーズ（スポンジ）をつくる。天板にオーブンシートを左右を立ち上げて敷いておく。オーブンを190℃に温めておく。

ボウルに全卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、ざっと混ぜたら湯せんに当てる。絶えず混ぜながら人肌くらいの温度に温まったら湯せんからはずし、さらに絶えず混ぜ続ける。（※羽を上げて、生地が少し積もってから消えるくらいまで。）

バターを湯せんに当てておく。薄力粉を少しふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。それをくりかえして全ての粉が入ったらよく混ぜる。湯せんした熱々のバターをゴムベラに当てながら加え、混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流して平らにし、オーブン上段で11〜12分焼く。焼き上がったら平らなところで冷ます。

Bのシロップをつくる。水とグラニュー糖を合わせて煮立たせ、冷めたらエクリッセを加える。

Cのエスプレッソクリームをつくる。インスタントエスプレッソコーヒーは湯で溶かしておく。

ボウルに生クリーム･グラニュー糖･エクリッセ･6を加え、氷水に当てながら9分立てに泡立てる。

Aのジェノワーズに布巾をのせて裏返し、オーブンシートをはがす。長めに切ったラップの上にのせ、手前に3本切れこみの筋を入れる。上端3cm、左右3cmを残して生クリームをぬり、手前からラップと一緒に巻いていく。ラップのまま冷蔵庫で冷やして出来上がり。