オレンジとグレープフルーツのテリーヌ

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フルーツを使ったお洒落なテリーヌ。

45分
166Kcal
37.7g
こんなお洒落なテリーヌにはしっかりと冷やしたスパークリングワインや中口の白ワインを合わせたいですね。フルーツの爽やかな甘みとよく合います。これからのパーティーシーンには会話がはずみそうな前菜です。

: オレンジとグレープフルーツは皮をむいて袋から果肉を取り出し、果汁は100cc分取っておく。粉ゼラチンは水にふり入れてもどしておく。; 鍋にAのシロップの材料と1の果汁100ccを入れて火にかけ、砂糖が煮溶けたら1のオレンジとグレープフルーツの果肉を加えてさっと火を通し、もどした粉ゼラチンを加えて溶かす。; 人肌に冷めたら、ゼリー液と果肉をいったん分けておく。; 耐熱ガラスのパウンド型にぴっちりとラップをし、3の果肉を色のバランスを考えて詰める。; 果肉がひたひたにつかるまで3のゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で冷やす。; 少し表面が固まったら果肉がひたるまでゼリー液を注ぎ、完全に冷やし固める。残りのゼリー液はバットに入れて冷蔵庫で冷やし固める。; 固まったらラップごと型から取り出し、ラップに包んだまま2cmの厚さに切って皿に盛る。; バットで固めたゼリーはフォークでひっかきクラッシュゼリーにし、ミントの葉と一緒に添える。; 一度ひたひたのところまで液を注いで固まらせると、具材が浮いてこないので美しく仕上がる。