鶏レバーペースト
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レバーペーストをアンディーブにのせれば、手でつまめてちょっとお洒落なおつまみに。
アンディーブ独特のほろ苦さと、生クリームでまろやかな風味に仕上げたレバーペーストには、飲みごたえのある深いコクのあるビールやすっきりしたのどごしの黒ビールがぴったりです。また中口の赤ワインに合わせてもいいですね。
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鶏レバーは十分に血抜きし、流水ですすぐか、牛乳に漬け込み（分量外）、臭みを取る。
鶏レバーを塩、コショウしてバターで焼き、赤ワインでよく煮る。
フードプロセッサーに2の鶏レバーとAの材料を入れて混ぜる。冷蔵庫で冷やし固める。
★冷やし固める時間は調理時間に含まない。
アンディーブのうえにスプーンですくったペーストをのせ、スライスしたラディッシュ、セルフィーユをトッピングする。
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生クリームは好みで調節する。ペーストはフードプロセッサーがあると手早くつくれる。
