ホワイトアスパラガスのフランダース風
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細かく刻んだ卵とサーモンの彩りを添えて。見た目も美しい一品です。
アスパラガスの持つ甘味や風味がそのまま楽しめるおつまみです。まろやかなゆで卵と、サーモンの旨味がアクセント。香りのよい爽やかなワインや、キレ味のよいビールを合わせてすっきりと頂きたいですね。
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卵は固ゆでにし、白身と黄身に分ける。白身、黄身、スモークサーモンは細かく刻んでおく。
ホワイトアスパラガスは皮をむき、塩を入れて湯がき、8〜9分軽くゆでる。
ホワイトアスパラガスのうえに裏ごしした白身、黄身、スモークサーモンをのせ、仕上げに焦がしたバターとパセリをかける。
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ホワイトアスパラガスは缶詰やびん詰めのものでよい。
