豚肩ロースのビール煮
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豚肉はビールで煮ると驚くほど柔らか!すっきりしたビールを使うと苦味は少なく、黒ビールを使うとキリッと苦味のきいた味に仕上がります。
野菜をじっくり炒めてから煮込むことで、旨味がしっかり染みこんだ、やわらかな豚肉に仕上がります。よく冷えたビールはもちろんのこと、白ワインやロゼワインともよく合います。
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ニンジン、タマネギ、セロリはみじん切りにする。豚肩ロースはタコ糸などでしばって成型すると出来上がりがきれいだが、そのままでもよい。
鍋にサラダ油を熱し1の野菜を入れ、キツネ色になるまで弱火でじっくり炒める。
フライパンを熱しサラダ油を敷いて、塩、コショウした1の豚肩ロースを焼く。周りにきれいに焼色が付いたら取り出し、2の鍋に入れる。ビール、水、白ワインビネガー、三温糖を加えて強火にし、沸騰したら火を弱め、丁寧にアクを取りながら、肉が柔らかくなるまで、2時間程煮込み、塩コショウで味を調える。
肉が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。冷めたら食べやすい大きさに肉を切り分け、再度鍋にもどして温める。付け合わせと共に皿に盛る。
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ビールの苦味をやわらげるための砂糖は、三温糖やカソナード、黒糖などを使用すると、さらにコクが出る。
