ムール貝のビール蒸し
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普段はワインで蒸すことの多い貝類も、ビールで蒸すとまた一味違う旨味が出ます。
野菜の甘味を含んだ貝のジューシーな旨味と、しっかりした塩気が、すっきりとしたキレのよいビールによく合います。またビールの変わりに白ワイン蒸しにしてもおいしく頂けます。
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ムール貝は金タワシで汚れをよく落とし、ヒゲを抜く。タマネギ、セロリ、ニンニクはスライスする。
鍋にニンニクを入れ、オリーブオイルを加えて火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、タマネギ、セロリを入れてさっと炒める。ムール貝を加えて炒め、全体的に油がなじんだら、ビールを加えてふたをして数分強火で煮る。
ムール貝の口が開いたら、器に盛る。
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ムール貝は火を通し過ぎないように注意する。貝に付いている汚れをきちんと取ることで、仕上がりの味に差が出る。
