ポテトフリッツ　自家製マヨネーズ添え

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生のジャガイモからつくったポテトフリッツは驚くほどおいしく、思わずまた手が伸びてしまいます。

30分
176Kcal
ラードで二度揚げしたポテトフリッツは香りがとてもよく、外はカリッとして中はほくほく。コクと塩気のあるシンプルなおつまみは、よく冷えたビールにぴったり♪また、すっきりした味わいのハイボールにもよく合います。

: ジャガイモは洗って皮をむき、太さ8mm位の拍子木切りにする。すぐに揚げない場合は水に漬けて変色をおさえておくこと。; マヨネーズをつくる。ボウルに卵黄を入れ、少しづつオリーブオイルを細くたらしながらホイッパーで混ぜていく。硬くなってきたら白ワインビネガーを数回に分けて加え、さらによく混ぜる。塩で味付けをし、器に移す。★マヨネーズに使用するオイルはサラダ油でもいいが、オリーブオイルを使うと風味が増し、市販のものと格段に味の差が出る。; ラードを160℃に熱し、水気をふいた1のジャガイモを入れ、ジャガイモに火が通り少し色付いてきたら一度油から上げ、粗熱が取れたら190℃に温度を上げて、しっかりとキツネ色になるまで揚げる。揚がったら油を切って塩少々をふる。; 器に盛り、パセリのみじん切りを飾り、2のマヨネーズを添える。; 二度揚げすることで、カリッとした食感が長持ちする。ラードで揚げるとサラダオイルとは違った香ばしさとコクが出る。