梅風味の蒸し豚
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梅の香りと酸味が食欲をそそります。水菜や長ネギを巻いてもおいしいですね!
蒸した時に出る豚の脂と梅の酸味が混ざったソースは、豚バラ肉にかけて食べると独特な旨味を引き出してくれます。甘く柔らかな香りが心地よい芋焼酎を水割りやお湯割りで合わせれば、絶妙の味わいをお楽しみ頂けます。また、まろやかな味わいの米焼酎や麦焼酎でも、おいしく頂けます。
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[梅のペーストをつくる] 梅干は種を取り除いて包丁でたたき、みじん切りにした大葉、しょうゆ、みりん、酒を加えてよく混ぜ合わせる。
長ネギは10cm位にカットし、白い部分だけを細いせん切りにし、水にさらして白髪ネギをつくる。水菜は10cm位にカットする。
豚バラ肉に梅のペーストをぬり重ねて皿に並べていく。
蒸し器を熱し、3を皿ごと入れる。20分ほど蒸す。
豚バラ肉が蒸しあがったら、白髪ネギと水菜を加え、もう一度さっと蒸す。
蒸しあがったら、白髪ネギと水菜を加え、もう一度さっと蒸す。
豚バラ肉に梅のペーストをぬり重ねると、梅の風味が豚肉に移り、肉もパサつかず、また肉同士がくっつくのを防げる。
