ほたるいかのショウガ煮
ショウガで煮たほたるいかは、生臭いのが苦手な方でも大丈夫。
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ほたるいかの目とくちばしを取る。ショウガは皮をむいて薄切りにし、半量を細いせん切り(針ショウガ)にし水にさらしておく。
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鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、薄切りのショウガを入れ、沸騰したらほたるいかを加える。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
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絹さやは筋を取って色よくゆで、流水で色止めした後、せん切りにする。
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器にほたるいかを盛り、針ショウガと絹さやを飾る。
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ほたるいかの目とくちばしを取ることで、口当たりがよくなる。