鶏スープのエスニック麺
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本来鶏がらなどで3時間以上は煮込まないとできないスープが、固形スープで煮ることで短時間でコクと旨味のある本格スープに!
鶏スープのコクと旨味が決め手のエスニック麺は、さらりとした味わいの柑橘系のチューハイを合わせて爽やかに楽しみましょう。お好みの具材をたっぷりのせて、前菜のスープがわりにも、〆の一品にもなります。
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鍋に鶏もも肉、鶏胸肉、香味野菜（タマネギ、セロリの葉、長ネギ）、ローリエを入れ、分量の水を加え、中火でゆっくりと煮始める。途中スープが温まってきたら固形スープを入れ、丁寧にアクを取りながら40分程煮る。（煮ている間は決して沸騰させないように気をつける。ユラユラと表面が動く程度の火加減がよい。）煮えたらゆで汁ごと冷ます。
1の鍋から鶏もも肉と鶏胸肉を取り出し、スープはこして鍋にもどす。ナンプラーと塩で調味する。
ビーフンをボウルに入れ熱湯をかけて柔らかくもどす。万能ネギは小口切りにする。
器にビーフンを入れ、スープを注いで、万能ネギを散らす。★お好みで、スープのだしを取る時に使ったゆで鶏や、野菜、カイエンヌペッパーや酢、揚げたワンタンの皮などを一緒に出して、オリジナルな食べ方で楽しむのもよい。★スープで使ったゆで鶏は冷蔵庫で5日程保存がきくので、後日サラダやスープなどに活用できる。
スープは最初から中火でゆっくりと煮て、沸騰させないこと。スープを濁らせないためと、ゆで鶏が柔らかく、ジューシーに仕上がる。
