活イカとウニのガーリックオイル バルサミコ酢仕立て
新鮮なイカとウニが手に入ったらつくりたい豪華なメニュー。
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フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかけ軽く色づいてきたら、バルサミコ酢を加えタレをつくっておく。
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ヤリイカは、ワタと軟骨をとり、皮をむき、輪切りにする。ラデッシュを薄切りにする。
※イカにアニサキスがいないか確認をして調理してください。 -
器に2のヤリイカ、ウニ、ラデッシュを並べ、1のタレをかける。仕上げに貝われ大根、紅たでをのせ、粉チーズをふりかける。
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イカは新鮮なものでないと食感や風味が出ない。香味野菜に芽ネギを使ってもよい。