地鶏のオージュ谷風 リンゴのコンポート添え
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シードルで煮込んだ鶏肉は、風味豊かでとてもジューシー。
リンゴ100%のスパークリングワイン「シードル」で煮込んだ鶏肉には、やはりシードルがおすすめ。ほのかな甘さと、骨付き鶏肉のコクがよく合います。その他、よく冷やした中口の白ワインやロゼワインに合わせてもおいしく頂けます。
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フライパンにサラダ油を熱し、塩・コショウした骨付き鶏もも肉の両面をこんがり焼く。
カルバドスを加えフランベし、みじん切りにしたエシャロットと半分に切ったマッシュルームを加えよく炒め、さらにシードルも加え15分くらい煮込む。
一度鶏肉を取り出し煮汁を煮詰め、生クリームを加え塩・コショウで味付けしてから、鶏肉をもどし入れる。
リンゴの皮をむいて食べやすい大きさに切る。Aの材料を全て耐熱ボウルに入れラップをし、電子レンジ(600W)で約5分加熱し、リンゴのコンポートをつくる。
※お使いの電子レンジにより、多少の誤差があります。加熱時間は目安ですので、ご注意ください。
器に鶏肉を盛り、コンポートを添え、セルフィーユを飾る。
